Grupo El Milagro - Teruel

Gastronomía

Entrantes a compartir

Ensalada Waldorf

Croquetas de caldereta de bogavante

Hojaldritos rellenos de rape y gambas gratinadas al horno

Terrina de foie con balsámico de Módena

Delicias de Jamón de Teruel DO

Cigalitas al Albariño salteadas con ajetes

Carpaccio de salmón con vinagreta de caviar

Salteado de chipirones con ajetes y habitas

Brandada de bacalao gratinada al horno con ali- oli de piña

Croquetas de carrillera con trufa negra de Teruel

Ensalada de secreto con suave aceite de cítricos

Gratinado de vieras en su concha

Tamborcitos de patata trufada rellenos de hongos, foie y brocheta de langostino

Milhojas de bacalao y tomate confitado a las finas hierbas

Soufflé de salmón con gratén de ajoaceite al hinojo

Escabeche de ventresca de bonito con kataifi

Entrantes fríos

Sutilezas del Milagro (jamón de Teruel, salmón ahumado, espárragos de Tudela, blinis rellenos de paté y caviar, piña natural)

Delicatessen “El Milagro” (espárragos, langostinos, quisquilla, tartaleta de cangrejo, kiwi y salmón ahumado)

Lamin selecto (Jamón de Teruel, Milhojas de merluza y gambas graten, espárragos, chupito de gazpacho, cogollo con anchoas, y blinis de foie)

Capricho del Milagro (jamón de Teruel, salmón ahumado, espárragos de Tudela, blinis rellenos de paté y caviar, piña natural y langostinos)

Delicias de Jamón de Teruel DO

Carpaccio de salmón con vinagreta de caviar

Selección El Milagro (salmón ahumado, jamón de Teruel, paté moison, pastel de centollo, tartaleta de salpicón y yemas de espárrago)

Cocktail de marisco

Vichyssoise de trufa con tropezones de longaniza y setas de cardo

Crema de melón al aroma de albahaca con nata salada y jamón en costra

Timbal de salmón ahumado relleno de gambas, cangrejo y aguacate

Entrantes calientes

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Carnes

Lingote de ternasco confitado con plum-cake de garnacha y orejones

Fricando de ternera macerada con manzana y multicolor de crujientes vegetales

Corte de paletilla de ternasco lacada con tomate provenzal relleno de parmesano y patata perejil

Paletilla ibérica con maceta de manzana a la nuez moscada y cristal de caramelo

Bocaditos de solomillo de Teruel con bigarrade de canela y salteado de pera con grosellas

Paletilla de ternasco de Aragón (D.O.) al horno con patatas panadera

Muslo de pato con salsa de frambuesa y guarnición de crujiente y patata

Carrillera ibérica con laminado de manzana, atadillo de zanahoria, higos confitados y pastel de patata

Codillo ibérico asado a 70º en salsa de manzana con tulipa de panache de verduras y setas gratinadas…

Solomillo ibérico con laminado de manzana, atadillo de zanahoria, higos confitados y gratén de patatas

Solomillo de añojo con verduras, tartaleta de uvas y foie gratinado

Jarrete de ternasco confitado con panache de verduras y cubo de migas

Solomillo de ternera a la brasa con costra de foie

Confit de pato con crema de hongos y naranja en vivo

Ossobuco de Teruel con setas, trufas y toque de cítricos

Cinta ibérica rellena de ciruelas pasas y foie con salsa demi-glace y sus guarniciones

Costillar de chuletillas de ternasco

Ibérico al horno con foie

Cubo de Jamón al horno con patatas al pimentón

Pescados

Selección del mar (rape , bacalao, merluza, viera, langostinos y almejas) con aire del Mediterráneo

Lenguado de gala relleno de mousse de gambas en salsa de cigalas

Mariscada a la plancha

Mariscada cocida con salsa caviar

Lomitos de lubina y navajas asadas con Orio de avellanas

Tronco de salmón con interior de trigueros tomate y olivas negras

Taco de bacalao con salsa de azafrán y guisadito de chipirones

Bogavante sobre cuna de roble con medallones de rape al aceite de menta y chupito de bisque del mar

Espalda de dorada con pipirrana de mejillones

Troncho de merluza en mousselina de ajos tiernos con gambitas y trigueros

Bacalao al pil-pil de calabaza asada con croquetas de chipirones en su tinta

Sándwich de lubina y salmón con carpaccio de boletus

Lenguado con menier de espárragos trigueros y cilindros crujientes de sepia

Atún en escabeche de frambuesa

Coulant de rodaballo “San Pedro” con corazón de pimientos de cristal y bizcocho salteado de olivas negras

Merluza confitada en aceite de trufa con espárragos blancos y verdes con queso de Albarracín

Postres

Gelée de fresas a la pimienta con sorbete de limón

Sorbete de limón

Sorbete de mandarina

Sorbete de manzana

Sorbete de mojito

Mousse de queso

Mundo de chocolate

Piña en almibar de azafrán y helado de nata

Terrina de turrón con toffée de Pedro Ximenez y sorbete de mandarina

Sopa fría de almendras con torrija especiada

Strudel del chocolate